食品衛生法 が改正され
今年6月より施行されました。


牛乳販売店は、宮城県知事から
乳類販売業許可” を受けないと
営業できませんでしたが…





昭和47年から見直されず、
当時とは公衆衛生環境も変わり、
実態にそぐわないとして


「温度管理等が必要な包装食品販売業」

つまり、牛乳販売業は

要営業許可業種 から 要届出業種 へと
見直されました。


※宮城県HPはコチラ>>


(o゚-゚o)ン?

ゆるくなったのか?


いやいや、食の安全安心において
そんなことはあり得ません。





全ての食品事業者に

HACCPに沿った衛生管理

を求める!と、なってます。


※HACCPとは?厚労省HP>>


商店に毛が生えた程度の
中小零細企業である我々に
国際基準であるHACCPなんぞ
順守できるのか???

(((( ;゚д゚)))アワワワワ
 

実は、今年に入り
仲間の販売店数社と情報収集&
対応策を協議してきたのですが…


そんな最中、ぶっこまれ
世界が一瞬にして激変したのが


新型コロナウイルス感染拡大






こちらの対応に追われることに…


今なおコロナ禍ではありますが
感染拡大防止のツール・管理体制は整い
Withコロナの新様式を愚直に
実行していくだけ!とひと段落。


※当店の感染拡大防止策はコチラ>>


いよいよ

HACCPに沿った衛生管理に
取り掛かったのです。


特約メーカーである㈱明治及び
一部の関心の高い同業他社の仲間と
情報交換し

「HACCPに沿った」ってなんだ?

と協議を重ねるも、行きつくのは


10℃以下での
チルド配送の徹底



ならば、ウチは楽勝だ!

そもそもウチは
全国牛乳販売店コンテストで
衛生管理では実質日本一を受賞





この名誉を傷つける訳にはイカン!
その名に懸けて、チルド配送には
人並ならぬ力を注いできた。

事実、品質管理に関するクレームは
20年以上“ゼロ”の記録を更新中。


HACCPに沿った衛生管理は
クリアできているハズだ!


ハズ・・・!?


「できているハズ」で、いいのか?


いやだめだ。口は嘘をつく…

確固たる証拠、エビデンスが必要だ!



ってな訳で、6月中旬より試験的に
僕と一部のスタッフで、宅配中の庫内温度を
計測し始めました。






何日かは夏日もありましたが
この梅雨空続きですから…


自社基準である目標「5℃以下」も
日々なんなくクリアできています。


7月に入り、全スタッフ全宅配車両で
計測を始めましたが、10℃を超える
報告は受けていません。


楽勝じゃん! ヽ(*´∀`)ノ


でも、こんな楽勝でいいのか?
HACCPってこんなもんなのか?


同業他社は苦労していると聞くし…
自己採点でいいのだろうか…

と不安になり


宅配業務のない平日は(水)しかない!

と今日、
 

保健所に出向き
聴いてきました!







まず、営業許可制じゃなくなるので
営業許可剥奪!なんて事は無くなります。

では、改めて届け出なければならないか?

というと、そもそも営業許可制だったので
自動的に届出受理扱いになるそうです。


ε-(´∀`*) ホッ


ただし!(ここからが重要)


10℃以下のチルド配送が出来ている
ことが大前提です。

出来ていなければ、また
改善する様子がなければ…


営業停止。





まぁ、当たり前ですけどね。

折角の健康のための乳製品を
法に背き適切に扱おうとしない…

そんな姿勢のヤカラは

食品を扱う資格なし!


当然、そうなります。


そして

「HACCPに沿った衛生管理」の
ポイントはココ!

衛生管理の “管理”


事業主・責任者がちゃんと記録をとり
その記録に基づき改善の指導をして
いるか否か!が求められる。





つまりは

食品を扱うにふさわしいか?

という、その姿勢が問われ
厳罰化されるという訳です。


今年6月に施行されましたが
一年間の猶予が与えられ、来年
2021年6月までに、我々事業者は
「HACCPに沿った衛生管理」を
制度化しなければなりません。


これに取り組まないと…


この世から牛乳屋が消える!?


なんてコトはないと信じてますが
チルド食品を扱う資格がない!
なんて烙印を押されぬよう

この夏、真摯に
温度管理に取り組まねばなりません。


当店milkshopDELIの取り組みは
また、猛暑日の温度測定結果を
この場で公表したいと思いますので

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保健所の方と、最後に共有した話が

「コロナ対策も、HACCP衛生管理も一緒!
 記録が大事ですね。」
でした。


ともあれ

今まで” と “これから” は違うのです。

食品衛生法上は「乳類販売業(牛乳屋)」
は、存在しなくなりました。

これからは、誰でも届出が受理
されれば乳製品を販売できます。

ただし…

HACCPに沿った衛生管理

これが条件。



保健所の皆さん、
コロナの最前線で大変でしょうが
お体に気を付け、頑張って下さい!
 

皆さんの手を煩わせぬよう
この夏、温度管理に真摯に取り組み
HACCPに充分沿っていることを
証明して見せます!d(>_・ )



では、また


 



(代表:倉元靖武)

 

●全国牛乳流通改善協会による
 HACCP衛生管理ガイドライン >>








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