何事も
ためしてみることで
新境地が開ける。
そんな話です。
2026.6.10(水)
当店から歩いて５分！
TRATTORIA Del Soleさんの企画
メーカーズディナー
に参加してきました♪
最初は
翌日(木)は宅配業務があるし
デル・ソーレさんへ行くと
つい飲み過ぎちゃうしなぁ～(^^;
と思いつつ
でも、せっかくのお誘いだし
シェフの独創的な”ワタリアン”は
こういう機会こそ食べたい！
そんな軽い気持ちで、
メーカーズディナーとは何か？
といった知識もなく予習もせず
参加しました。
席に着き、説明を受け
はじめて知ったのですが
メーカーズディナーとは
ワイナリーの醸造家（作り手）や
インポーターをゲストに招き、
彼らの解説を聞きながら
こだわりのお酒とそれに合わせた
特別ディナーを楽しむ食事会のこと。
今回は、イタリアはウンブリア州の
最優秀ワイナリーに選ばれた
CESARINI SARTORI
（チェザリーニ・サルトーリ）
ウンブリアからはるばる亘理へ
サルトーリ姉妹が訪れました。
彼女らの解説を聴きながら
伝統的かつ革新的な８種のワインと
それに合わせてシェフが腕を振るった
極上のペアリングを味わいました♪
まずはじめに登場したのは
デルソーレファンにはお馴染み！
ウンブリアの郷土料理
ポルケッタ
をシェフが寿司にアレンジした
ポルケッタ寿司 を
グレケッタ・ビアンコで頂きます♪
続いて２杯目の白ワインは
樽で発酵させ、
ステンレスタンクで熟成する
逆転の発想が革新的でユニークな
ラ・ランダ・ビアンコ に
合わせた フェガート 。
３杯目も白が続きます。
グレープフルーツに白桃のような
果実味があり、ほどよい酸味と
ミネラルの苦みが心地よい
オルモブーコ は
トリュフ漬けシマアジ
のカルパッチョ と
パッションフルーツと
サクラマスのタルタル
の生魚２品で♪
さて、ここから色合いが変わります。
ウンブリアワイン最大の特徴である
ブドウ品種
サグランティーノ が登場！
まずは、ロゼ。
タンニンがしっかり感じられ
飲み応えのあるロゼワイン
ペペローザ・ロザート に
亘理産鰻と
ノルチャ産レンズ豆、
自家製青山椒 が
よく合います。
Buono Buono！
いよいよクライマックスへ。
ここからは赤ワイン４連発！
序章は、サグランティーノ15%
サンジョベーゼを主体にメルロー
・カベルネをブレンドした
テッレビアンケ
モンテファルコ・ロッソ と
リペーネ
モンテファルコ・ロッソ
リゼルヴァ
この２杯は
ウンブリアの伝統的手打ちパスタ
ストランゴッツィ を
生ソーセージ サルシッチャと
和えた意外とボリューミーな
クリームソースパスタで♪
ここから先は、ザ・ウンブリア！
クライマックスを迎えるのですが
口ほどにもない僕の胃袋はこの辺り
からきつくなってきたのです…
でも、そうもいってられません。
人生初の瞬間が訪れます。
サグランティーノをパッシートし
甘やかに溶け込んだタンニンが魅力の
ロッソバスタルド は
なんと！
うさぎのカチャトーラ
とマリアージュ
生まれて初めての兎肉（コニッリオ）。
鶏肉みたいな食感と味。
鶏よりも少し繊維質で
旨味が凝縮した感じす。
ウンブリアを代表する家庭料理
うさぎのカチャトーラ 。
チェザリーニ・サルトーリの代名詞
でもある「ロッソバスタルド」に
うさぎ（コニッリオ）を合わせるあたり
シェフの心憎い演出・ペアリングでした♪
そして、トリを務めるのは
風格ある正統派のドン
バスタルドとは「異端児」との意で
ロッソバスタルドはワイナリーの自由な
精神を表したのとは対照的に
ウンブリア伝統の極みに挑戦した
同ワイナリーの最高格付け（DOCG）が
満を持しての登場です。
ヴィッラローデ
モンテファルコ・
サグランティーノ
サグランティーノ100%
サグランティーノは、
ポリフェノール含有量が世界最高峰！と
言われるほど、猛烈なタンニン（渋み）
を持つ黒ブドウ。
普通に造ると渋すぎて飲めないほどで、
この品種だけで造る最高格付けDOCG
モンテファルコ・サグランティーノは
熟成を経て化ける偉大なワインとして
世界に知られているといいます。
僕は、知らなかった…
牛乳屋になる前の職で
ワインはひと通り勉強したつもり
でしたが、知らなかった。
コレステさらり新発売で
ポリフェノールをより摂り入れるには
どうしたらよいかを調べに調べたのに
知らなかった…
サグランティーノというブドウ品種を
このメーカーズディナーで
僕は初めて知ったのです！
このサグランティーノの
驚くほど強烈な渋み（タンニン）を
包み込んでまろやかに変えるべく
シェフがペアリングしたのが
丹波産イノシシのラグー
イノシシ肉が持つ
力強く野性味のある旨味と
ワインが持つ
濃厚な果実味に溶け込んだ
緻密で豊かなタンニンが同調する
これぞ本場のマリアージュ！
Buonissimo!!! ( ＞∀＜ ) /
気付けば没頭してました。
生産者の解説に耳を傾け
スマホで調べながら
料理とワインを噛みしめ
お腹も、頭も、心も
満たされました
もう少し飲みながら
余韻を楽しみたかったの
ですが、翌日もあるので
デザートとコーヒーを頂き
帰ることに。
とても有意義で
美味しく満たされた
ディナーとなりました♪
サグランティーノは
ウンブリア州のモンテファルコという
非常に限られた小さなエリアを中心に
造られているため、全体の流通量が
かなり少なめだといいます。
日本国内で、サグランティーノや
ウンブリア料理を堪能するには
日本には数軒しかないという
ウンブリア州の郷土料理を専門に
掲げる硬派な名店に行くしかなく
イタリア全土のワインを
300～400本以上ストックしている
大型のワインバルや、
マニアックなインポーターと繋がる
ソムリエのいるお店であれば、
熟成した
モンテファルコ・サグランティーノを
隠し持っている可能性がある
というほどらしいです。
そう考えると
この亘理の夜の宴は奇跡的！
ウンブリアのトップ生産者である
「チェザリーニ・サルトーリ」を
わざわざ招き
サグランティーノを8種類も一気に
比較テイスティングできた亘理での
オーナーズディナーは、
首都圏の一流店でも滅多に真似できない
信じられないほど贅沢で濃密なイベント
だったと言えるのはないでしょうか。
シェフの現地との深い信頼関係が
あってこその奇跡です。
ほんっとーに行ってよかった！
歳のせいか、はたまた震災が切欠か
今は、ほぼ「物欲」がない僕。
若い頃は、あれもこれも欲しがった。
どうすればあのモノを手に入れることが
できるかしか考えていなかったのに…
今、欲と言えるものがあるとすれば
知的欲求を満たす体験かもしれません。
知らなかったコトを知る
これには大きな喜びを感じます。
そのためには、何でも
試してみること。
奇跡のメーカーズディナーを
企画するデル・ソーレさんには
足元にも及びませんが
当店milkshopDELIも
皆さんの新境地を開く(？)
お試し企画を毎月実施してます！
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実際に試してみたお客様から
これ飲んだら、
ぐっすり眠れたの！
なんて声も頂いてます。
※あくまでもお客様個人の感想です。
※睡眠に特化した商品ではありませんが
GABAが功を奏したのでしょう。
“伝統と革新”
CESARINI SARTORI
×
TRATTORIA DelSole
メーカーズディナーに参加して
感じた「温故知新」の精神。
故（ふる）きを 温（たず）ねて、
新（あたら）しきを 知（し）る
明治初頭から150年続く
日本の伝統的健康インフラである
乳製品の宅配サービスも
宅配専用商品は革新的に変化し
その機能性は現代版にアップデート
されています。
※全商品ラインナップと価格はコチラ＞＞
是非、お気軽にお試し頂き
より豊かな人生にお役立てください。
では、また
（代表：倉元靖武）
●食欲減退の夏がやってきます！
まずはその味と量をお試しください。
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